Le ciambelle fritte sono un vero e proprio classico della tradizione dolciaria italiana, un peccato di gola che profuma di casa e di momenti felici. Sono morbide dentro, fragranti fuori e ricoperte da un irresistibile strato di zucchero che le rende perfette per la colazione, la merenda o un’occasione speciale come Carnevale. La grande notizia è che per ottenere questo risultato da pasticceria non serve il burro: l’olio di semi lo sostituisce egregiamente, rendendo l’impasto più leggero e altrettanto soffice.
Esistono diverse scuole di pensiero per realizzare la ciambella fritta perfetta: la versione classica con lievito di birra e doppia lievitazione per una sofficità estrema, e quella “veloce” senza lievitazione che utilizza il lievito per dolci, ideale per quando il tempo stringe. Entrambe le varianti, ovviamente, senza burro!
Ciambelle Classiche con Lievito di Birra (Doppia Lievitazione)
Questa è la ricetta che regala il risultato più simile a quello del bar: un impasto brioche profumato, leggero e incredibilmente soffice.
Ingredienti (per circa 20-25 ciambelle)
- 500 g di farina (metà 00 e metà Manitoba per un risultato ottimale)
- 250 ml di latte (o bevanda vegetale)
- 2 uova medie
- 80 g di zucchero
- 60-80 g di olio di semi (di girasole o arachide)
- 1 scorza di arancia o limone (grattugiata)
- 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
- 12 g di lievito di birra fresco (o 7 g di quello secco)
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere (q.b.)
- Zucchero semolato per la finitura (q.b.)
Preparazione
- Preparazione dell’impasto: Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente, mescola le farine, lo zucchero, le uova, gli aromi e il latte con il lievito. Inizia a impastare e aggiungi l’olio a filo, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Formatura: Stendi l’impasto sul piano infarinato a uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei cerchi e pratica un buco al centro con un tappo o un coppapasta più piccolo.
- Seconda lievitazione: Disponi le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno, coprile e lasciale lievitare per altri 30-40 minuti.
- Frittura: Scalda l’olio a 170°C. Friggi poche ciambelle per volta, girandole fino a doratura uniforme.
- Finitura: Scola le ciambelle e, ancora calde, passale immediatamente nello zucchero semolato.
Ciambelle Senza Lievitazione (Ricetta Veloce)
Una versione “light” per quanto riguarda i tempi di attesa, perfetta quando la voglia di dolce è improvvisa. Queste ciambelle vengono preparate in un attimo con il lievito istantaneo per dolci.
Ingredienti (per circa 24 ciambelline)
- 500 g di farina 00
- 200 g di latte
- 2 uova medie
- 20 g di zucchero
- 20 g di olio di semi
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 scorza d’arancia grattugiata
- 8 g di sale
- Olio di semi per friggere (q.b.)
- Zucchero semolato per la finitura (q.b.)
Preparazione
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, la scorza d’arancia e il lievito. Fai la fontana, aggiungi le uova, il sale e inizia a incorporare la farina. Aggiungi il latte poco alla volta e infine l’olio, impastando fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
- Formatura: Stendi l’impasto a uno spessore di circa 1 cm. Con un bicchiere ritaglia dei tondi e con un tappo crea il buco al centro.
- Frittura: Friggi le ciambelle in olio caldo (170°C) fino a doratura, poi passale nello zucchero semolato.
Consigli per un Successo Assicurato
- Temperatura dell’olio: Mantieni l’olio a una temperatura costante di circa 160-170°C. Se è troppo caldo, le ciambelle si scuriranno fuori rimanendo crude dentro; se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio.
- Non sovraccaricare la padella: Friggi poche ciambelle alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio.
- Lo zucchero deve aderire: Passa le ciambelle nello zucchero quando sono ancora calde, così lo zucchero si attaccherà perfettamente, creando la caratteristica crosticina.
- Conservazione: Le ciambelle si conservano morbide per un paio di giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.
Varianti e Aromi
La ricetta base è un punto di partenza per infinite personalizzazioni:
- Agrumate: Aggiungi il succo e la scorza di arancia per una versione più profumata.
- Al Cocco: Sostituisci parte del latte con latte di cocco e aggiungi cocco grattugiato all’impasto.
- Con patate: La ricetta della nonna prevede patate lesse nell’impasto per una sofficità ancora più estrema.
- Vegana: Sostituisci le uova con latte vegetale in più (circa 60 ml) e olio, e usa margarina vegetale al posto del burro.
Preparare le ciambelle fritte in casa è un gesto d’amore che riempie la cucina di profumi e porta in tavola un dolce genuino e irresistibile. Che tu scelga la versione classica lievitata o quella veloce, il risultato sarà un tripudio di morbidezza e fragranza da condividere con chi ami.
